یک مطالعه بزرگ در بریتانیا نشان داده است که نوشیدن چای و قهوه در دمای «بسیار داغ» میتواند خطر ابتلا به کارسینوم سلول سنگفرشی مری را سه برابر کند. این پژوهش روز چهارشنبه منتشر شد و بر پایه بررسی عادتهای نوشیدن نزدیک به ۹۸۰ هزار نفر در بریتانیا انجام شده است.
پژوهشگران دریافتند دمای نوشیدنی و تعداد نوشیدنیهای داغ مصرفشده، هر دو با افزایش خطر این نوع سرطان ارتباط دارند. پس از درنظرگرفتن دمای نوشیدنی، مصرف روزانه شش فنجان یا بیشتر نوشیدنی داغ، در مقایسه با مصرف کمتر از شش فنجان، با افزایش ۷۱ درصدی خطر کارسینوم سلول سنگفرشی مری همراه بود.
این ارتباط برای آدنوکارسینوم، نوع دیگری از سرطان مری، مشاهده نشد. پژوهش را Dr Keren Papier، همهگیرشناس ارشد تغذیه در بخش سلامت جمعیت University of Oxford، هدایت کرد. شرکتکنندگان طی ۱۴ سال پیگیری شدند و درباره دمای ترجیحی نوشیدنیهای خود، از میان گزینههای «بسیار داغ»، «داغ»، «گرم» و «نوشیدنی داغ مصرف نمیکنم»، پاسخ دادند. دمای نوشیدنیها بر اساس برآورد خود افراد ثبت شد، نه اندازهگیری دقیق.
نتایج این مطالعه با پژوهشهای انجامشده در آسیا، آفریقا، آمریکای جنوبی و خاورمیانه همخوانی دارد. در برخی از این مطالعات، نوشیدن چای یا ماته در دمای ۷۰ درجه سانتیگراد یا بیشتر با افزایش خطر سرطان مری مرتبط بوده است. آسیب گرمایی به سلولهای پوشاننده مری، که به آن مجرای غذا نیز گفته میشود، یکی از توضیحات احتمالی این ارتباط است. مصرف الکل و سیگار نیز از عوامل خطر مهم این بیماری هستند.
Cancer Research UK اعلام کرد نمیتوان زمان دقیقی برای خنکشدن نوشیدنی تعیین کرد، اما افراد بهتر است تا زمانی صبر کنند که نوشیدنی برای نوشیدن راحت باشد. Fiona Osgun، مدیر اطلاعات سلامت این نهاد، گفت کافهها، قهوهفروشیها و رستورانها لازم نیست برای کاهش این خطر، چای و قهوه را در دمای پایینتری سرو کنند.
برای ساکنان بریتانیا، اقدام عملی پیشنهادی این است که چای و قهوه پیش از نوشیدن از حالت بسیار داغ خارج شوند. بر اساس یافتههای پژوهش، حدود یک مورد از هر هفت مورد کارسینوم سلول سنگفرشی مری در بریتانیا ممکن است با جایگزینکردن دمای «بسیار داغ» با دمای معمول «داغ» قابل پیشگیری باشد.
منبع: The Guardian
